ピックル液につけ込んであったモモ肉を水洗いしてさらしで巻き、タコ糸で
形にします（成形）。 



専用のセロファンで巻きその上からさらしを巻くのですが、両端をタコ糸で
ふさぐまでが奥様の仕事。
その間ご主人は七輪で炭をおこしスモーカーの準備です。
それが出来たら台所にとって帰りタコ糸で成形。
私もやらせてもらいましたがこれがなかなか力のいる作業・・・。
すっかりご夫婦での分業体制が出来ていて、作業はきれいに流れていきます。



新聞紙を少し使って木片に火を付けそれに消し炭を足し、新しい炭を加えて
火をおこします。小さな携帯用のヘアドライヤーをブロアーとして使ったり、
どの局面も創意工夫がなされていて、とても愉快でした。
ＤＲＹ１時間半、ＳＭＯＫＥ１時間半、ＢＯＩＬ１時間半合計４時間半・・・。
早朝より始める訳が理解できます。
それととても大事なのが温度管理です。



幸運なことにランチに誘われ一度戻って、加奈共々出かけました。
オリーブのマリネ、マグロのカルパッチョ、ハム、ベーコン、スモークした鯖、
オイルサーデン、アンチョビ、チーズ、鶏のレバーのペースト、
・・・・こともあろうにデザートに生チョコ。
午後から仕事なので私はノンアルコールビールをいただきました。
日除けが張られた広いベランダで思いも掛けない幸運な一時を過ごせました。
Ｉさんはすでに現役を離れておいでのようですが、
なんと豊かな生活をされていることか・・・、教えられるところ大でした。
食べ物の嗜好もかなり近く、共通するところがほとんどでした。
初対面にしてここまで一気におつきあいできたのは、我々もノリがよいの
かも知れませんが、Ｉさんご夫婦の懐の深さですね、感謝です。

３本作ったハムの１本がおみやげ、それに加奈が大感動したレバーペーストも
付けていただいたのですヨ。

予期せぬ幸運、すばらしい出会いでした。
肉屋の関口さんにも感謝です。

２３日はガランティーヌを作ります。
その次の週当たりですかねハム作りは、その前にスモーカーも作らないといけません・・・。